中国卓越咖啡师联盟（CEBA）发布全球首个“中国咖啡风味轮”

重塑东方味觉话语权，定义本土咖啡品鉴新标准
2021年8月17日·云南普洱

核心事件

今日，中国卓越咖啡师联盟（CEBA）在云南咖啡主产区普洱市召开新闻发布会，正式推出全球首个以中国文化为基底的**“中国咖啡风味轮”**。该体系突破欧美传统风味分类逻辑，首次将茶饮哲学、地域食材与咖啡品鉴深度融合，标志着中国咖啡产业迈入“标准自主化”新阶段。

创新亮点

1. 文化融合：

   • 风味轮以**“五行五味”**为框架，划分“酸（金）、甘（木）、苦（水）、醇（火）、香（土）”五大基础维度；

   • 增设**“中国特色花、茶风味”**专属风味区，涵盖水仙、兰花、黑花、乌龙茶等15种融合风味描述。

2. 地域食材赋能：

   • 引入**“中国风味库”**，收录荔枝、桂花、甘草等30余种本土特色食材的风味关联图谱；

   • 联合咖啡农科院，标注保山、孟连等产区咖啡豆的“最佳风味表达曲线”。

3. 科技支撑：

   • 配套推出**“风味轮智能匹配系统”**，用户扫码生豆信息即可获取冲泡参数建议（如水温、研磨度）；

   • 与各学院合作建立**“风味物质数据库”**，量化分析云南小粒种咖啡的甲基黄嘌呤含量差异。

行业反响

• CEBA总顾问刘凌峰表示：“西方风味轮长期垄断话语权，但中国消费者对‘茶感’‘回甘’的敏感度远超苦度酸度。这套体系将成国产咖啡品质升级的‘指南针’。”

• 咖啡研发总监林宵滨评价：“CEBA风味轮解决了新茶饮跨界咖啡的研发痛点，比如‘荔枝气泡美式’的风味平衡从此有据可依。”

战略落地

• 培训体系：2021年10月起，CEBA认证课程将新增“中国风味轮应用”必修模块；

• 赛事升级：2022年“中国咖啡师大赛”增设“地域创意组”，要求选手基于风味轮研发限定饮品；

• 产业联动：与拼多多、抖音电商共建“风味轮优选专区”，对符合标准的云南咖啡给予流量扶持。

背景链接

• 中国咖啡市场数据（据艾瑞咨询）：2021年中国现磨咖啡市场规模达789亿元，其中“茶咖”“果咖”品类增速超200%；

• 国际对比：SCA风味轮包含110种描述，但仅9%涉及草本、花香，与中国消费者偏好存在显著差异。

展望未来

CEBA秘书长陈先生透露：“下一步将推动风味轮成为行业国标参考，并联合故宫文创推出‘二十四节气风味挂耳包’，让世界从味觉读懂中国。”

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