国际咖啡生豆分级体系研究报告

——SCA与CQI Q Grader体系深度解析

一、引言

随着精品咖啡行业全球化发展，咖啡生豆品质分级成为产业链标准化的重要环节。国际主流的生豆分级体系以**SCA（精品咖啡协会）和CQI Q Grader（咖啡质量研究所咖啡品鉴师认证）**为核心，二者分别从物理属性与感官品质维度建立标准。本报告系统梳理两大体系的运作逻辑、评估方法及实际应用，为中国咖啡从业者提供参考。

二、SCA生豆分级体系

1. 体系背景

SCA（Specialty Coffee Association）由SCAA与SCAE合并成立，其生豆标准聚焦物理缺陷与基础品质参数，是全球贸易中应用最广泛的分级依据。

2. 核心分级标准

• 物理缺陷分类

  • 一级缺陷（严重瑕疵）：发霉豆、严重虫蛀豆、黑豆等（每350g样本中允许≤5个）。

  • 二级缺陷（轻度瑕疵）：破损豆、未熟豆、外壳残留等（每350g样本中允许≤5-15个）。

• 水分含量：要求9%-12%（超出范围易导致霉变或风味流失）。

• 豆粒尺寸：通过筛网分级（如18目以上为“超大颗粒”，常见于埃塞俄比亚耶加雪菲）。

• 颜色一致性：目测或色度仪检测烘焙前后色差。

3. 等级划分

• 精品级（Specialty Grade）：缺陷数≤5（一级+二级），无初级缺陷，杯测评分≥80分。

• 商业级（Commercial Grade）：缺陷数＞5，杯测评分＜80分。

4. 应用场景

主要用于国际贸易生豆采购定价，为烘焙商提供基础品质保障。

三、CQI Q Grader体系

1. 体系背景

CQI（Coffee Quality Institute）推出的Q Grader认证是全球权威的咖啡感官评估系统，侧重杯测评分与感官校准，强调“从种子到杯中的全程质量把控”。

2. 评估核心维度

• 杯测评分（Q Score）：

  • 十大指标：干净度、甜度、酸质、口感、风味、余韵、平衡度、一致性、缺陷扣分、整体印象。

  • 评分规则：每项6-10分，总分≥80分为“Q级咖啡”（Q Arabica/Q Robusta）。

• 感官校准测试：

  • 嗅觉识别（36种咖啡常见香气）、味觉灵敏度（酸/甜/咸溶液盲测）、三角杯测（区分3杯咖啡差异）。

• 生豆物理检测：同步参考SCA缺陷标准。

3. Q Grader认证流程

• 20项考核：涵盖生豆分级、烘焙控制、杯测校准、缺陷辨识等。

• 校准严苛度：需在3年内通过复审，确保感官稳定性。

4. 应用场景

• 生豆拍卖（如COE卓越杯）的核心评分依据。

• 产区制定加工工艺优化方案（如云南保山Q认证体系）。

四、SCA与Q Grader体系对比分析

五、中国本土化实践案例

1. 云南咖啡Q认证

   • 截至2023年，云南已有12个庄园通过Q Grader认证，通过优化发酵工艺（如厌氧日晒），Q评分从78分提升至84+。

   • 市场溢价：Q认证云南豆出口价较普通商业豆高30%-50%。

2. SCA标准适配挑战

   • 云南小粒种咖啡因豆径偏小，在SCA筛网分级中易被降级，需推动本土化尺寸修正系数。

六、未来趋势与建议

1. 体系融合：

   • 结合SCA物理分级与Q Grader感官评分，建立“双轨制”生豆评价模型（如巴西COCARIVE合作社模式）。

2. 技术辅助：

   • 引入AI瑕疵豆分拣机、电子鼻风味检测仪，降低人为误差。

3. 中国标准升级：

   • 在SCA/Q框架下，纳入“茶咖融合豆”“地域处理法”等中国特色维度，主导制定亚洲咖啡标准。

七、结语

SCA与Q Grader体系分别从“客观量化”与“主观体验”角度推动咖啡生豆分级科学化。中国作为新兴产区，需灵活应用国际标准提升品质话语权，同时探索本土化创新路径，助力全球咖啡产业多元化发展。

附录

• SCA生豆分级表（2023版）

• Q Grader杯测评分表示例

• 中国Q认证庄园名录（云南/海南）

此报告可作为咖啡从业者培训、生豆采购协议制定及产区工艺改进的参考依据。