科学量化定义“中国式好咖啡”，推动手冲咖啡品质标准化

2023年5月7日，中国·深圳——今日，中国卓越咖啡师联盟（China Elite Barista Alliance，CEBA）在京正式发布《中国精品手冲咖啡金杯萃取准则》（以下简称《准则》）。作为国内首部针对手冲咖啡的科学化、精细化萃取指南，该准则以数据驱动为核心，结合中国消费者口感偏好与咖啡产业实践，重新定义“金杯萃取”的量化标准，为从业者与爱好者提供精准的冲煮框架，助力中国精品咖啡品质跃升。

研发背景：破解手冲咖啡的“经验依赖”困局

近年来，中国精品手冲咖啡市场快速增长，消费者对风味层次与口感平衡的需求日益提升。然而，传统手冲咖啡萃取长期依赖主观经验，参数选择模糊、品质稳定性不足等问题制约行业发展。

中国卓越咖啡师联盟联合中国咖啡协会、咖啡沙龙实验室及多名国际认证咖啡品质鉴定师（Q-Grader），基于对中国本土咖啡豆特性、冲煮设备及消费者偏好的深度研究，历时两年完成《准则》制定。通过科学实验与大数据分析，首次建立符合中国咖啡消费场景的“金杯萃取公式”，推动手冲咖啡从“艺术化操作”向“科学化实践”转型。

准则核心：科学公式与本土化参数

《准则》以“粉水比—吸水率—浓度”三维模型为基础，提出适用于中国市场的金杯萃取量化公式，关键参数如下：

1. 粉水比基准：

   • 推荐1:15-1:16区间，兼顾风味饱满度与层次感，适配中国消费者普遍偏好的“清透醇厚”风格。

2. 咖啡粉状态校准：

   • 以15克新鲜精品咖啡粉为例，计算中纳入3%水分含量与1% CO₂气体残留量，精准修正萃取效率。

3. 吸水率参数：

   • 采用滴漏式冲煮时，咖啡粉吸水率设定为2.1倍，确保充分焖蒸与均匀萃取。

4. 目标浓度范围：

   • 定义“中国金杯浓度”为1.22%-1.60%（总溶解固体含量TDS），较SCA国际标准（1.15%-1.45%）适度上浮，更贴合中国消费者对醇厚口感的追求。

行业价值：全链路赋能品质升级

《准则》的发布将系统性提升手冲咖啡产业链各环节的专业性：

• 种植与烘焙端：通过浓度反推烘焙曲线优化，帮助庄园与烘焙商精准匹配冲煮参数；

• 冲煮端：提供可复制的标准化操作框架，降低人为误差，提升门店出品一致性；

• 消费端：建立透明化品质评价体系，消费者可通过浓度数据直观判断咖啡品质；

• 教育端：为培训机构提供权威教学内容，加速专业化人才培养。

咖啡联盟实验室负责人王浩表示：“《准则》首次将咖啡化学、流体力学与感官科学融合，让‘好咖啡’不再仅凭经验玄学，而是有据可依、有数可循。”

科学验证与权威背书

《准则》研发过程中累计测试超500支中国本土咖啡豆样本，联合10家省级咖啡协会完成区域性口感偏好调研，并获国际咖啡品质研究所（CQI）技术认证。其核心公式已集成至“咖啡沙龙金杯计算器”工具，用户输入咖啡豆状态与设备参数即可一键生成冲煮方案。

发布配套计划：工具落地与行业联动

为加速《准则》应用，中国卓越咖啡师联盟同步启动三大行动：

1. 免费培训计划：向全国500家精品咖啡馆提供《准则》操作手册及线下培训课程；

2. 数字化工具上线：联合“咖啡沙龙”APP推出“金杯萃取模拟器”，实时计算注水量、时间与温度建议；

3. 金杯认证体系：设立“中国手冲金杯认证”，对符合浓度与萃取率标准的咖啡产品授予权威标识。

未来展望：持续迭代与全球化输出

联盟宣布成立“中国手冲咖啡研究中心”，计划每年更新《准则》版本，并探索与东南亚产区的合作，推动“中式金杯标准”国际化。2024年将推出便携式浓度检测仪及消费者端小程序，进一步降低品质检测门槛。

获取更多信息
《中国精品手冲咖啡金杯萃取准则》完整文本及工具下载，请访问中国卓越咖啡师联盟官网（www.exbarista.cn）
联系人：李悦然
电话：+86 755-2641-9773
邮箱：media@exbarista.cn

关于中国卓越咖啡师联盟（CEBA）
成立于2018年，是中国精品咖啡领域权威行业组织，致力于推动咖啡技术创新、标准制定与文化传播，会员涵盖全国超3000名认证咖啡师、烘焙师及供应链专家。