由于历史高度超过4磅/磅的咖啡价格，烘焙机被迫更有效地管理他们已经紧张的利润率。在不影响太多的情况下，平衡质量和成本效率并不重要。

长期以来，各种定价策略已被用来捕获和留住客户。通过在各种质量水平上提供一系列咖啡，烘焙机可以多样化其消费者基础并保持牢固的关系。

但是，在烘焙机都面临着同样的挑战的时候，价格并不是唯一的区别因素。困难，动荡的市场条件促使他们变得更具创造力和创新性，同时仍采用更务实的业务方法。

我与大洋洲咖啡的联合创始人斯科特·安吉洛（Scott Angelo）进行了交谈。 

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烘焙商如何给他们的咖啡定价？

许多咖啡店和烘焙厂面临着前所未有的一年，其标志着阿拉伯纪录的期货，高利率和全面的商业成本上涨。在越来越饱和的市场中管理已经紧张的利润率，至关重要的是，他们重新评估其定价策略以保持竞争力。

价格 - 无论是喝杯咖啡还是零售豆袋，都可以根据几种型号确定。

最直接的方法之一是应用成本加定定价模型。这是将标记百分比或所需的利润率添加到总生产成本中的时候，最终产品价格。但是，该模型不会考虑消费者的需求或竞争对手的定价策略。

另一个选择是基于竞争对手的定价模型，其中烘焙机将价格定为低于（渗透定价）及以上（略高于定价），将自己定位为吸引客户的更具成本效益或高级选项。

这种方法对于新的烘焙机和咖啡店特别有效，但是如果价格不反映产品的价值，从长远来看，它可能会导致错过机会。

这是基于价值的定价出现的时候。烘焙厂和咖啡店根据消费者的商品价值设定了价格。尽管这种方法需要广泛的市场和消费者研究，但它通过确定消费者愿意在不推动竞争对手品牌的情况下付出的最高利润率来最大化利润率。

利润率正在挤压：为什么定价会变得更具竞争力

烘焙机经常出于多种原因而在紧密的边缘工作。与采购优质的绿咖啡，波动咖啡价格，能源和劳动力（能源和人工的运营成本上涨以及投资专业设备的需求）相关的高成本可能会增加商业模式。 

此外，专业咖啡市场的固有竞争性质意味着，较小的烘焙机可以以高价出售大量销售。

持续的高阿拉比卡和罗布斯塔期货对烘焙师施加了更大的压力，更倾斜的边缘更加狭窄。以目前的速度，等待价格下降或稳定叶片烘焙机脆弱，承受低库存的风险，并施加更大的压力来确保供应。

“在2015年，我们非常接近现有，那时，我们已经过去了一个爱好，已经成为一家小型企业，但当时可能还没有意识到，” Oceana Coffee的Scott Angelo说。 “结果，我们很快必须学习和建立业务心态；我们研究了公司的各个方面，并从百分比游戏的角度运作。利润是一切，从外卖杯和盖子到我们如何购买和收缩绿咖啡。”

现在，许多烘焙师无法吸收成本上升，现在必须提高其零售价并重新考虑采购策略以保持竞争力，旨在保留其消费者基础，并有可能吸引更多样化的受众。

对于烘焙机和咖啡店来说，零售价的上涨很少是一个简单或舒适的决定。虽然转移到更实惠的较低质量的咖啡可能是避免价格上涨的有效方法，但烘焙师可能会冒着不受欢迎的连锁效果。

“一个常见的陷阱烘焙机的质量正在降低，寻求较低的价格来环境市场。但是，尽管您可能与市场保持一致，但您的客户却不是。 “他们经历的是，他们已经习惯了掉落的质量。每天喝咖啡的普通客户甚至会注意到一些变化。

“烘焙机可以提高价格，并清楚地解释了原因。他们可能想停止在高端咖啡上的限时产品或调整融合以寻找节省的产品。”马克补充说。 “例如，在当前市场的气氛中，一些肯尼亚的咖啡可以比危地马拉咖啡便宜得多，从而有助于改善混合物的同时节省货币。”

烘焙机被迫寻找适应的新方法

所有迹象都表明了长时间的阿拉比卡和罗伯斯塔期货。恶化的气候危机仍然是咖啡种植地区的关键风险，温度不断上升和不可预测的降雨威胁到全球供应。同时，起源国家的劳动力短缺，农业投入的高昂成本以及全球政治不稳定加剧了市场状况。

为了管理这个日益复杂的环境，烘焙厂和咖啡店将需要提高价格，并找到满足其商业模式和客户需求的中间立场。最终，这意味着定价将变得更加竞争力，迫使烘焙机找到适应的新方法，或者有可能失去。

一些Roaster正在探索与生产商的直接贸易关系，以更紧密地管理供应链，并确保更稳定的价格。

“专注于寻找在80到85分范围内持续提供咖啡的生产商，这通常在保持可观的质量标准的同时提供出色的价值，” Black Sheep Coffee Consultancy的创始人Darleen Scherer说，他在该行业工作了20多年。

同时，其他烘焙机正在扩大其产品线，以包括将更多负担得起的咖啡与特色级豆类结合在一起的混合物。该策略旨在降低成本，而不必损害风味和质量。

达琳补充说：“创建战略混合程序是另一个解决方案。” “通过将较小比例的高级咖啡与精心挑选的辅助咖啡相结合，烘焙师可以保持杯赛质量，同时更好地管理成本。”

为什么维持质量是重点

特种咖啡烘焙机长期以来根据质量脱颖而出。得分更高，出色的批次对消费者来说是质量的明确指标，增加了产品的感知价值并提高了价格更高的价格。 

但是，随着客户变得更加意义，他们的购买行为将不可避免地发生变化。许多人会寻找更多负担得起的选择，但仍然期望相似的质量和风味水平。这给烘焙师带来了平衡质量和价格的独特挑战。

英国埃克塞特（Exeter）的Crankhouse Coffee Roasters的创始人戴夫·斯坦顿（Dave Stanton）说：“在以这些提高的价格收缩过多的咖啡并将库存水平降低时，烘焙机需要非常小心。” “有一种诱惑，购买低品质的咖啡以保持成本相对稳定而不会提高价格过多，但它们是危险的水域；一些客户可能会认识到质量下降。” 

咖啡店和烘焙厂的产品可能必须变得更具选择性，从而在高级单一起源和经济混合物之间更加明显地区别。

“平衡质量和成本并不是要偷工减料以快速赚钱。斯科特说：“这是一个很容易的陷阱，购买“廉价”的咖啡，去年的农作物，较低的成绩，甚至购买填充物并将其作为专业人士。” “找出您的客户想要的东西，并与您负担得起的价格之间取得平衡。”

烘焙师如何找到新的分化点？

对于烘焙商和咖啡店，2025年将带来挑战和机遇。竞争将加剧，使其更难脱颖而出。现在，许多企业面临着增长和成功的同样障碍，强调了保持创造性，创新和敏捷的需求。

在过去的几年中，重塑品牌已成为特种咖啡烘焙机的有效策略。通过现代化其品牌标识和图像，烘焙师可以与客户保持相关，这可能会随着零售价格上涨而特别相关。

达琳说：“公司通常每七到十年重新品牌一次，以保持最新状态，并且由于市场的快速发展，咖啡业务通常需要更频繁地刷新。” “但是，成功的重塑不仅需要更新视觉元素。通常有必要返回绘图板，揭示您品牌的价值主张和使命宣言，并重新定义目标受众。”

随着烘焙商改变他们的采购策略，将吸引新客户的更经济的咖啡和起源转移，重新品牌可能是一个有充分根据的决定。但是，保留现有忠实客户仍然需要优先考虑。

达琳补充说：“成功的品牌重塑从这项更深入的战略工作中浮现出来，并帮助公司以与新的目标受众共鸣的方式进行差异化。” “当它有助于捕获新的市场细分市场或通过提高品牌相关性和目标的明确性来捕获新的市场领域或加强现有客户关系时，这项投资尤其值得。”

提供的不仅仅是咖啡

烘焙厂和咖啡店面临着越来越多的经济压力，这些压力正在重新校准行业的景观并迫使它们适应。虽然重点通常是管理利润来优化运营和成本效率，但建立有针对性的策略以更加动手的方式与批发客户和客户互动。

戴夫说：“开设常规的公共杯子，以使您的本地客户群与您的品牌互动，或为批发客户提供培训日。” “沟通是批发和零售客户的关键。让大家知道您的立场，您将在管理您的产品方面做什么，并欢迎和鼓励他们的意见和反馈。”

随着批发和零售客户的价格越来越注重，与质量期望相匹配的货币价值越来越多，这是他们购买决策的最前沿。可以提供其他服务的烘焙机可能会保留现有客户并吸引新客户。

马克告诉我：“服务将永远在这个行业中获胜。” “您是否提供有关您提供的咖啡的足够信息？还是提供咖啡师培训？您是出售设备还是提供服务？正是这些小东西使一个烘焙师与另一种烘焙师分开。”

维护和展示品牌真实性也可以在经济波动期间提供稳定性，使烘焙商可以适应的客户和客户放心，同时保持其价值观和精神。

达琳说：“现在，咖啡的成功不仅包括产品质量，还包括开发整合供应链透明度，可持续性计划和周到的零售体验的体验方法。” “这意味着通过周到的社交媒体参与，个性化的忠诚度计划以及针对性的电子邮件沟通来与观众建立真正的联系，不仅分享了产品和咖啡选择背后的故事。 

“对客户的反馈做出反应，对挑战的透明，并始终如一地分享您的旅程 - 从起源关系到烘焙理念 - 创造了超越价格考虑因素的情感联系。”

Roasters使用各种定价策略保持竞争力。但是，随着业务成本，咖啡价格和通货膨胀率上升，他们被迫找到新的脱颖而出的方法，或者有可能落后。

最终，为了抵消价格上涨并在动荡的环境中提供稳定性，批发和零售客户都将期望烘焙机能够多样化其产品和服务，从而在最需要的情况下提供价值。

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图片来源：Covoya咖啡，曲柄屋咖啡烘焙机