我们处于咖啡行业的关键时刻。阿拉比卡期货市场首次超过$ 4.30/磅/磅。 

这一空前的高位 - 主要是由于巴西的供应短缺，全球股票减少以及美国总统特朗普的关税威胁的后果- 通过咖啡行业造成了冲击波。但是有些人认为这已经很长时间了，尤其是随着气候危机恶化。

直到世界上两个最大的咖啡种植者巴西和越南产生良好的收获（可能要等到2026年中）或消费市场的需求大幅下降，预计价格将继续上涨。这一消息可能会导致交易者和烘焙商惊慌失措，使价格更高。

这是咖啡行业的转折点。烘焙师和交易员现在面临越来越艰难的决定，后果将降低给消费者。但是，有一个银色的一线：一个机会与客户互动咖啡的价值，从长远来看，可能会为生产商创造更公平的供应链。

我与Reunion Coffee Roasters总裁Adam Pesce和Caravela Coffee的联合创始人兼首席执行官Alejandro Cadena进行了交谈，以了解烘焙商和商人如何应对未来的挑战。

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空前的咖啡价格正在重塑该行业

去年对于咖啡行业来说是一个历史性的。在有关于巴西和越南供应量减少的报道以及欧盟森林砍伐法规的不确定性之后，阿拉比卡期货飙升至1977年以来的最高水平，标志增加了70％。

到2025年不到两个月的时间，所有迹象都表明了咖啡的新时代的开始：高，波动价格的价格正变成了烘焙商和交易者无法避免的现实。

“期货市场上的咖啡价格上涨并不是完全出乎意料的，尽管时间和速度增加的速度令人惊讶，”特种绿色咖啡交易商Caravela Coffee的首席执行官兼联合创始人Alejandro Cadena说。 “这一价格涨幅的根本原因已经很明显了，并密切反映了那些去年可可价格急剧上涨的原因。”

咖啡和可可都是敏感的农作物，需要特定的温度，降雨和土壤条件才能产生良好的产量和质量。加上全球需求不断增长的气候危机，导致产量和库存迅速减少。

Alejandro说：“这种脆弱性已经建立了多年，我们现在看到了它的后果实时产生。”

阿拉比卡期货的最后一张纪录是1977年$ 3.39/lb，这是世界上最大的生产商巴西严重的霜冻。该记录在2025年根据通货膨胀进行调整，约为17.55美元/磅。尽管C价格远非此数字，但它突显了其急剧向上轨迹的重要性。

“ 1977年，霜冻引起的翻转崩溃了，全球咖啡消费量突然意味着市场上有一堆咖啡。价格随后开始下跌，市场定居，但是我们现在的情况并非如此。

“这不是一个事件引起的；这是一个糟糕的供需市场，被长期投机者的位置和较短的商业位置推向了极限。”

市场动态增加了更大的压力

历史价格正在造成咖啡价值链的深刻变化。行业中的许多人重申，农民通常以低市场价格的方式受益，因为他们成为价格制造商而不是接管者。 

但是，由于俄罗斯 - 乌克兰持续的冲突的结果，肥料的成本更高，而农场工人的工资则意味着许多人甚至可能只破坏。此外，市场波动可以迅速扭转任何收益，暴露其脆弱性并显着影响其心理健康。

没有对冲未来咖啡的烘焙机（这意味着他们没有提前锁定咖啡价格）面临急剧，立即价格上涨。大多数人都有短期职位的运作，因此它们很快受到市场波动的影响。

“在过去的一年中，许多烘焙师一直呆在市场的旁观中，等待价格下降或签约咖啡。但是，这种简短的定位只会加剧这种情况。由于他们的期望尚未实现，而且价格继续上涨，烘焙师不得不屈服。”亚历杭德罗解释说。 

“现在，他们处于脆弱的位置，库存低落，价格高昂以及确保供应的越来越大的压力。进一步延迟购买只会增加其风险敞口。在不确定性时期，等待不是一种策略。这是一场赌博。”

尤其是交易员正在以较高的利率，咖啡价格上涨和降低利润率的利率来驾驶越来越具有挑战性的市场。在整个2024年，随着较大的玩家吸收了苦难的较小的业务，一波巩固浪潮破坏了绿色咖啡贸易领域。

“交易者已经被迫采取比平时更保守的方法。亚历杭德罗说：“倒置的期货市场，迅速上涨的价格触发保证金电话，紧缩的融资条件以及高息环境的结合极大地限制了其拥有大量库存的能力。” 

“为了减轻风险，他们正在限制自己的曝光率，降低库存水平，仅进行背靠背收缩，并优先考虑快速营业额而不是储存咖啡。由于融资成本高和波动率没有放松的迹象，大多数交易者的重点已转移到管理流动性，最大程度地减少资本敞口并仅确保最具战略性的购买。”

但这只会增加已经紧张的供应链，这使买家不愿意购买咖啡的同时更加高。

“他们的业务的一部分是对冲我们的风险并借用未来的咖啡销售。因为他们缺乏合同和烘焙机不想在此水平上确定价格，所以它在市场上造成了巨大的差距。”亚当告诉我。 “这给进口商和出口商带来了巨大压力。我认为，除非市场崩溃或烘焙商最终接受这些水平的价格，否则我们会看到一些行业参与者在这种环境中失败。”

艰难的决定在咖啡行业面前

不断变化的市场动力动态引发了有关咖啡价值的重要对话。对于一个重申生产者应该收到更多钱的行业，记录阿拉比卡的价格应该是理想的。然而，现实要复杂得多。

“这将测试咖啡的弹性。烘焙商，商人和咖啡店不应吸收这些费用；他们需要传递给消费者。那只是好商业实践，”亚当说。 “或者人们停止喝咖啡是因为价格变得太昂贵了，那就是我们找到破碎点的时候。 

“我们还不到那儿，但这也许是一个测试。也许$ 4/lb成为新的常态。”

市场波动是周期性的 - 价格不会永远上涨或永远下跌 - 但毫无疑问，在未来几年中，毫无疑问，咖啡行业将重塑咖啡行业。包括消费者在内的所有供应链参与者都需要适应定价的新时代。

阿莱扬德罗说：“那些继续阻止市场崩溃的烘焙机可能会发现自己在最需要的时候没有咖啡，或者被迫在已经无法预测的市场中以更高的价格购买。” “除非他们拥有资本和现金流以吸收成本上升而不将其传递给消费者，否则他们将别无选择，只能提高零售价。”

行业分析师预计，零售咖啡价格将在未来几个月内上涨多达25％，迫使烘焙商做出艰难的决定。鉴于整体成本的上涨，更高的价格将进一步加剧消费者的钱包。

预计将对更高的价格进行推动。咖啡和面包店链条Pret A Manger最近在拟议的计划加倍的计划后，将其每月订阅费用为5英镑（6.25美元）。

咖啡消费者的行为如何随着更高的价格转移？

随着价格上涨，消费者行为将开始改变。毫无疑问，这是引起烘焙机和咖啡店关注的原因，这将需要改变战略才能保持竞争力。

“从历史上看，咖啡已经表现出价格非弹性，这意味着当价格上涨时，消费者很少停止饮用。相反，他们调整了购买习惯以最大程度地减少影响。”亚历杭德罗说。 “根据ICO统计数据，全世界的咖啡消费量从2000年的1.05亿60千克袋增加到2024年的1.77亿袋，这是受年轻消费者的需求驱动的 - 没有迹象表明这很快就会改变。

他补充说：“一个普遍的反应是转向家庭消费，因为消费者转向酿造咖啡本身而不是从咖啡馆购买。” “此外，随着具有成本意识的买家寻求更实惠的替代品，人们通常对专用标签和价值品牌的需求更大。”

大流行期间，在家消费的急剧增加意味着更多的消费者拥有自己的技能和设备来准备自己的咖啡，无意中为该行业做好准备，为未来的充满挑战的时期做好准备。 

亚当说：“如果人们从您的商店购买更多的咖啡，这并不是一件坏事。” “烘焙商将需要专注于他们的零售产品；成为人们从那里购买咖啡的地方。”

对于特种咖啡烘焙剂，这意味着要强调其价值主张。虽然最初支付更高的咖啡价格可能是令人反感的，但消费者也不期望质量会下降。然后，专业品牌有机会展示他们对优质产品的承诺，在挑战时期借鉴对品牌真实性的需求。

有机会传达咖啡价值吗？

主流媒体媒体继续报告咖啡价格上涨，索赔10美元可以将咖啡变成奢侈品。许多报告缺乏供应链知识，无法详细地解释当前的市场状况，过度简化了面前的挑战。

Alejandro说：“媒体对上涨的咖啡价格的轰动性可能会引起消费者的恐慌，但烘焙师可以肯定地利用独特的机会来教育他们关于咖啡的真实价值，超出了价格。” “要成功地做到这一点，烘焙师应该清楚地传达出价格上涨，将其与气候挑战，供应链中断和生产者的可持续性相关的原因，而不仅仅是市场投机。” 

但是，其他人仍然持怀疑态度。 

亚当告诉我：“咖啡价格发生的事情的技术商品方面很难理解，尤其是如果您是休闲新闻阅读器的话。” “许多故事都集中在气候变化上，这不应被抹黑，但总体情况比这更复杂。

“此外，许多消费者根本不想与原点有更多的联系。我们拥有有关我们购买的咖啡的所有信息，因此消费者可以使用，但兴趣不大。”他补充说。 “我们将QR代码放在一袋咖啡上，但很少有人扫描它们。”

咖啡行业已经证明了它的韧性，在过去几十年中面临许多挑战。最近的例子是COVID-19大流行，强调了在最困难时期供应链的敏捷性和适应性。

然而，$ 4.30/磅C的价格标志着咖啡行业的新时代，价格策略将必须改变。如果没有市场的迹象很快就会放慢速度，烘焙师，交易者和消费者都需要在可预见的未来进行调整。