如果您在过去几年中一直关注咖啡比赛，那么您就会知道挥发性芳香化合物对咖啡的整体体验很重要。但是他们难以捉摸。这就是为什么如此众多的竞争对手在冰冻的球体上拍摄镜头，或在法官们品尝他们之前将盖帽盖在浓缩咖啡上的原因。他们陷入所有这些挥发性芳香剂中。

但是，这些化合物不仅仅是填写得分表。新的研究发现，可以根据其拥有的挥发性化合物来确定烘焙咖啡的起源。

 

这项最新研究发表在《食品化学》杂志上，中国江南大学的研究人员和新加坡国立大学试图在烤咖啡及其原产国中发现挥发性有机化合物（VOC）之间的联系。在研究中，研究人员检查了来自八个不同国家 /地区的咖啡，并使用多种方法（包括飞行器色谱时期质谱法（GC-TOFMS），气相色谱-ION-ION迁移率（GC-IMS）和气体色谱和气体色谱 - 电子鼻子（GC- E-NOSE）（GC- E-NOSE）（GC- E -NOSE），使用了各种方法。他们能够识别数百个VOC，并具有“可变的重要性投影”，发现了12个关键挥发性标记，可以用于区分咖啡的起源。

然后，这些数据被用来建立预测模型，当负责分析烤咖啡的VOC时，该模型能够准确确定咖啡的八个国家 /地区中的哪一个。研究人员希望这些发现将“为快速识别烤咖啡豆的起源奠定基础。”

尽管人们不禁更关心使该技术适合其既定目的有用的条件。具体来说，咖啡烘焙商或进口商将不得不错误地标记他们的咖啡来源。这不是闻所未闻的，但并不是每个人都在其Acaia离子束和核NCD脉冲旁旁有电子鼻子的水平。尽管如此，结果可能会使不需要大规模虚假广告的申请。也许我们迟早会在咖啡师冠军舞台上看到一个？陌生的事情发生了。

Zac Cadwalader 是Sprudge Media Network的执行编辑，也是达拉斯的员工作家。