填补行业空白，引领中国咖啡品质评价新标准

2023年1月8日，中国·深圳——今日，卓越咖啡师联盟（Elite Barista Alliance，简称EBA）于深圳国际咖啡文化周上正式发布《中国咖啡风味轮感官辞典》（以下简称《辞典》）。作为国内首部系统化、科学化构建的本土咖啡感官评价工具，该辞典的推出标志着中国咖啡行业在品质标准化、风味语言统一化领域迈出里程碑式的一步，为从业者、爱好者和研究者提供了权威参考依据。

研发背景：破解中国咖啡行业的“风味密码”

随着中国咖啡消费市场的高速增长与本土咖啡产业链的成熟，消费者对咖啡品质与风味体验的需求日益精细化。然而，长期以来，国内咖啡行业在感官描述语言上存在术语混乱、标准缺失等问题，导致品鉴交流、品质评价和产业升级面临瓶颈。

卓越咖啡师联盟历时三年，联合中国咖啡协会、国内知名高校感官科学实验室及百余位Q-Grader（国际咖啡品质鉴定师），基于对中国本土咖啡产区特色、消费者味觉偏好及国际标准的深度研究，研发出这部兼具科学性与实用性的《中国咖啡风味轮感官辞典》。

辞典核心内容：三维体系构建“中国风味语言”

《辞典》以视觉化“风味轮”为核心，结合文字描述与科学数据，涵盖以下创新维度：

1. 本土化风味框架：

   • 首次将云南、海南等中国核心产区的独特风味（如普洱茶韵、热带水果调性）纳入体系，形成具有地域标识性的风味分类。

   • 建立“核心风味群—次级风味描述—细微感官特征”三级架构，覆盖9大核心风味类别、64项次级描述词及200+细化表达。

2. 科学量化支撑：

   • 联合实验室通过气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）解析咖啡挥发性化合物，将化学数据与感官体验精准关联。

   • 引入“风味强度阈值区间”，为烘焙师、品控师提供可量化的调整依据。

3. 应用场景全覆盖：

   • 增设“负面风味缺陷库”，明确霉味、过度发酵等常见问题的成因与解决方案。

   • 附录提供“中国消费者偏好图谱”及“风味-冲泡参数对照表”，助力从业者优化产品设计。

行业意义：推动全产业链协同升级

《辞典》的发布将深度赋能中国咖啡产业的多个环节：

• 种植端：帮助庄园主通过风味反馈优化种植处理工艺，提升豆种竞争力；

• 烘焙与品控端：提供标准化评测工具，减少人为评价偏差；

• 消费端：通过统一的风味沟通语言，缩短消费者与专业领域的认知鸿沟；

• 教育端：成为咖啡培训课程的基准教材，加速专业人才梯队建设。

中国咖啡协会副会长李默然评价道：“这部辞典不仅填补了行业空白，更通过本土化创新为全球咖啡风味研究贡献了中国方案。它将推动中国从‘咖啡消费大国’向‘咖啡品质强国’跨越。”

权威支持与全球合作

《辞典》研发过程中获得国际咖啡组织（ICO）、世界咖啡研究学会（WCR）的技术支持，并计划于2024年推出多语言版本，推动中国咖啡文化与全球市场的深度对话。

发布仪式与行业联动

发布仪式现场，卓越咖啡师联盟同步启动“风味辞典应用计划”：

• 向全国100家精品咖啡馆免费发放《辞典》及配套培训资料；

• 联合美团、大众点评上线“中国咖啡风味地图”，消费者可通过扫码获取咖啡豆风味解读；

• 启动“首届中国咖啡风味创新大赛”，鼓励从业者基于辞典体系研发创意产品。

未来展望：持续迭代与生态共建

卓越咖啡师联盟宣布将成立“中国咖啡感官研究中心”，联合产业链上下游定期更新《辞典》版本，并计划于2025年前推出数字化感官评测工具及消费者端小程序，构建覆盖“从种子到杯子”的全链路风味管理体系。

获取更多信息
《中国咖啡风味轮感官辞典》电子版及申请纸质资料，请访问卓越咖啡师联盟官网（www.exbarista.cn)
联系人：张晓琳
电话：+86 755-2641-9773
邮箱：media@eba-coffee.cn

关于卓越咖啡师联盟（EBA）
成立于2015年，是中国领先的非营利性咖啡行业组织，致力于推动咖啡技术创新、标准制定与文化交流，会员覆盖全国超过2000名认证咖啡师、烘焙师及产业链专家。