咖啡师在特种咖啡中扮演着不可或缺的角色。如果没有熟练和热情的员工，咖啡质量将受到巨大打击 - 咖啡馆和烘焙店将难以运营和保持盈利。

但是，可以说，咖啡师并不总是得到他们辛勤工作应得的公平认可。例如，被某些人视为“秒盖”工作，咖啡师的角色并不常见于职业，而与从事烘焙或绿色咖啡交易不同。最终，这意味着与行业同行相比，咖啡师的投资能力更少，这进一步使神话延续了一个咖啡师所需的技能和经验。

但是，如果雇主想为真正成功的咖啡行业做出贡献，那么绝对必须支持和促进适当的咖啡师培训，尤其是对于有兴趣从事咖啡工作的年轻一代。

我与达拉·科尔特（Dalla Corte）的咖啡负责人戴维德·瓦伦齐亚诺（Davide Valenziano）交谈，以了解为什么投资于咖啡师培训如此重要。

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为什么咖啡师对特种咖啡如此重要

与其他供应链演员不同，咖啡师具有面向消费者的角色 - 充当咖啡店或烘焙店的“面孔”。最终，在与客户互动时，不仅代表了他们从事的业务，还代表了种植咖啡的生产商以及供应咖啡的商人和烘焙商的生产商。

总而言之，这是很大的责任。为了公平地代表其行业同行的辛勤工作，咖啡师还必须为咖啡生产和烘焙的知识提供坚实的基础，以与客户分享，例如：

• 解释众多加工方法及其如何影响风味概况
• 谈论不同的品种或潜在的不同种类的咖啡
• 讨论烤面料如何影响咖啡的味道，以及如何酿造

但是，更重要的是，咖啡师必须履行其主要工作角色的软技能：准备优质的咖啡并提供出色的客户服务。

戴维德·瓦伦齐亚诺（Davide Valenziano）是达拉·科尔特（Dalla Corte）的咖啡负责人，达拉·科尔特（Dalla Corte）是高级浓缩咖啡机和研磨机的领先制造商。

他说：“在制作巨大的浓缩咖啡时，咖啡师是最重要的角色，因为它们是供应链中的最后一个联系。” “当咖啡馆和烘焙师提供优质的咖啡时，他们可以更轻松地保留客户。”

适当的咖啡师培训至关重要

为了准备高质量的饮料，使用商业咖啡馆设备，提供出色的客户体验并传播有关整个供应链的信息，需要对咖啡师进行高标准培训。尽管拥有艰苦的职业道德和热情也是成为良好咖啡师的关键，但定期和彻底的培训至关重要。

但是，咖啡师并不总是接受适当数量的培训是一个可悲的现实。更重要的是，由于酒店工作通常需要比其他部门更少的特定硬技能，因此员工往往从雇主那里获得的投资更少，进而使他们的角色成长较少。

大流行还向我们表明，咖啡师非常容易受到工作不确定性和不安全感的影响，而且它们的角色通常在身体和精神上都很苛刻。实际上，根据Wilfred Laurier大学的一项研究，受调查的咖啡师中有68％的人报告了肩部疼痛，而73％的人经历了下背部疼痛。在许多情况下，这些健康问题是RSI的结果，当您一遍又一遍地执行相同的动作（例如，将Portafilters放置在Groupheads中）时会发生这种情况。

为了避免这些问题并提高咖啡师的工作满意度，有效和适当的培训绝对是必不可少的。

咖啡店如何提供出色的咖啡师培训

最初，学习将各种咖啡饮料准备成各种咖啡饮料所需的技能可能会令人生畏，尤其是对于那些是新手的特色咖啡的人。但是，借助适当的培训和投资，员工可以逐渐获得必要的专业知识。

正如戴维德（Davide）所解释的那样，也许比技术能力更重要的是教软技能。

他告诉我：“使咖啡师获得出色咖啡师的个人素质是一种友好而有益的态度，出色的沟通技巧，耐心，对细节的关注以及在压力下良好工作的能力。” “他们还必须能够有效地多任务，保持工作空间清洁和有条理，并愿意学习并适应新的技术和技术。”

从这里开始，教授艰苦的技能（例如在浓缩咖啡和浇注拿铁咖啡艺术中拨打）通常是下一步。自然，学习这些实践可能需要花费数小时的动手经验。

戴维德说：“提供优质的咖啡需要不断的学习和练习。” “在每一次良好的提取之后，都有许多失败的尝试，以及许多对不同提取变量进行的实验。

他补充说：“工艺需要技术，实践和精确度，这不能即兴。”

在咖啡店外进行培训

真正有效的培训计划必须具有深入的咖啡知识的坚实基础。从本质上讲，学员需要了解为什么要在教学的过程中执行任务，以及这如何影响提取和咖啡风味。例如，在描述如何改变磨削尺寸时，解释这些实践背后的科学以及为什么我们这样做也很重要。

因此，鉴于这需要的细节水平，在咖啡店的酒吧后面进行大量培训通常是不切实际的。在某些情况下，业务运营商和经理可能决定在其他地方进行课程，包括专门的培训中心。

一个例子是达拉·科尔特（Dalla Corte）的Nextgen咖啡师项目，该项目与意大利米兰的几家酒店机构合作组织。作为该项目的一部分，达拉·科尔特（Dalla Corte）训练年轻学生获得许多咖啡师技能（包括酒吧工作流程和客户服务），并扩大他们的咖啡知识。 

除了获得动手咖啡师的经验外，Davide还解释说，学生还可以参加专业咖啡协会认可的课程并参加国际行业活动。 

他补充说，NextGen Barista项目还结束了一场比赛，在该竞争中，对学生的互动，工作流，技术技能和清洁实践进行了评估。

为什么与年轻一代互动是关键

就像任何行业一样，咖啡领域依靠年轻一代来支持其增长并推动创新。随着年龄差距在咖啡生产中越来越突出，为该行业提供更可持续的未来至关重要。

戴维德告诉我：“如今，很难找到专业且经验丰富的咖啡店工作人员，尤其是在酒店学校，因为大多数学生都在学习成为厨师或糕点厨师。” “尤其是在意大利，与其他市场相比，咖啡行业更加“过时”存在偏见。”

为了解决这些问题并有助于保留年轻人对咖啡工作的兴趣，对高质量和有效的咖啡师培训进行投资至关重要。

戴维德补充说：“达拉·科尔特（Dalla Corte） Nextgen咖啡师项目的目标是训练和激发明天的咖啡专业人士。” “我们想在特种咖啡中提高标准。”

随着越来越多的年轻咖啡专业人士进入劳动力，整个行业将获得许多好处。除了推动特色咖啡的创新外，年轻一代对可持续性的关注还将有助于推动更具弹性和适应能力的供应链。

投资正式培训不仅鼓励Baristas学习新技能，而且还激励他们在咖啡中锻炼新职业，从而支持整个行业。

鼓励年轻一代对特种咖啡感到兴奋和感兴趣也很重要。结果，我们可以确保咖啡行业的长期增长。

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照片来源：达拉·科尔特（Dalla Corte）