Excelsa可以是咖啡的未来吗？随着全球变暖挑战阿拉比卡和罗布斯塔的增长，鲜为人知的物种正在受到关注。

Vasileia fanarioti
高级在线通讯员

照片由奥林·帕特森（Olin Patterson）提供

在咖啡种植和消费的景观中，阿拉比卡和罗伯斯塔品种的主导地位在很大程度上掩盖了鲜为人知的物种。其中，Excelsa咖啡尽管具有独特的特征，包括较低的咖啡因含量。

Excelsa：行业弱者还是咖啡的未来？

但是，随着全球变暖给阿拉比卡和罗伯斯塔的增长带来了更多挑战，整个行业的人们正在成为某种特种咖啡弱者的支持者。

要了解有关Excelsa崛起的更多信息，我们与圣地亚哥Excelsa Coffee Company的Michael Mazzotta和Olin Patterson进行了交谈：一家咖啡馆和烤公司，致力于Michael和Olin所说的“咖啡豆香槟”。

不太可能开始

商业房地产经纪人迈克尔（Michael）和消费包装商品专家奥林（Olin）并未着手彻底改变咖啡行业。他们的旅程始于一个简单的好奇心：是否有一种更顺畅，更少引起焦虑的咖啡替代品？迈克尔在研究期间偶然发现了Excelsa，并吸引了其品质，与Olin分享了他的发现。那兴奋的时刻迅速变成了一种痴迷。

“我认为故事中有两个部分，”奥林解释说。 “其中之一是我的背景，用于从世界各地采购产品 - 瓦卡多油，谷物，莎莎酱。我一直从事消费商品的工作。另一方面，迈克尔与它无关 - 他是一个房地产人。但是有时候，正确的能量是开始大事的全部。”

寻找完美的豆

通过Excelsa Coffee Company，Michael和Olin Share Excelsa Coffee来自世界各地。

两人进行了多年探索，前往东南亚，非洲和拉丁美洲的咖啡农场来采购和采样Excelsa。他们发现的令人惊讶的是：乌干达，南苏丹，印度尼西亚和菲律宾等地区的农民已经在增长Excelsa，以回应全球变暖。与阿拉比卡（Arabica）在升高的温度上挣扎不同，Excelsa是一种壮大，高大的咖啡物种，在更具挑战性的环境中蓬勃发展。

然而，尽管具有潜力，但Excelsa行业还是高度分散的。质量是不一致的，消费者常常以不标记为Excelsa标记的豆类最终。迈克尔和奥林（Michael）和奥林（Olin）看到了一个机会 - 不仅仅是向市场介绍Excelsa，而是以诚信为由。

奥林回忆说：“我们被Excelsa的品味概况所震撼。” “这是明亮，果味，缺乏我们经常与其他咖啡品种相关的苦味。但是真正令我们震惊的是，很少有人听说过。”

建立信任和质量

为了确保质量控制并建立信誉，他们与DNA科学家和化学专家合作，正确识别和验证Excelsa Bean。他们与佛罗里达大学和加州大学戴维斯分校的研究人员合作推出了一个针对农民的资源枢纽，以研究Excelsa的潜力。他们还建立了一个在线店面和批发平台，以及专门用于Excelsa Coffee的咖啡馆概念。

“我们花了很多年的时间进行测试和炼油，”奥林说。 “我们想确保我们提供的每杯都真正代表了Excelsa提供的最高质量。这意味着直接与农民合作，确保价格合理，并在最佳收获和加工实践上提供教育。”

第一个ExcelsaCafé

多年的细心采购，研究和发展最终达到了一个主要里程碑：他们在圣地亚哥的第一家ExcelsaCafé开业。该咖啡馆目前处于柔和的启动阶段，可以作为概念证明，通过倒入和硝基冷啤酒将消费者介绍给Excelsa，并用越南和菲律宾精心挑选的豆类制成。

与圣地亚哥的社区分享Excelsa咖啡。

奥林（Olin）和迈克尔（Michael）将咖啡馆视为一种教育工具，有助于将咖啡的意识转移到阿拉伯（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）之外。奥林说：“我们已经让人们走进去，告诉我们他们多年来一直在喝咖啡，但他们从来不知道阿拉比卡以外的其他物种。” “这对我们来说是一个重要的时刻 - 让人们重新考虑咖啡可以是什么。”

扩展和创新

除了他们的咖啡馆，迈克尔和奥林还具有雄心勃勃的长期目标：扩大excelsa种植，开创性的再生农业以及在农场上发展生态胜地。他们还旨在将他们的咖啡馆概念扩展到专营权中，专门提供Excelsa咖啡。

他们建立消费者意识的关键策略之一是通过与有影响力的咖啡专业人士和比赛的合作。然而，尽管Excelsa具有潜力，但一些专业咖啡的比赛还是以仅允许阿拉比卡的规定为拒绝进入的。

“这很有趣 - 当我们收到这些拒绝电子邮件时，我们会屏幕截图，”奥林笑着说。 “我们领先于曲线是验证的。最终，他们会赶上。”

迈克尔和奥林一直在尝试新食谱和咖啡鸡尾酒。

迈克尔和奥林仍然不受欢迎。实际上，他们认为Excelsa将来可能是特种咖啡的关键参与者，尤其是在全球变暖挑战传统咖啡种植地区时。

奥林解释说：“随着天气模式的不可预测性的越来越多，咖啡农人需要可行的替代品。” “ Excelsa是这些选择之一。它具有韧性，很有味道，值得在专业咖啡的对话中占有一席之地。”

前面的excelsa的道路

随着专业咖啡运动拥抱多样性和可持续性，Excelsa很可能是下一个大事。多亏了两个不太可能的开拓者，曾经被忽视的咖啡终于得到了认可。

随着他们继续扩大自己的影响力，迈克尔和奥林相信Excelsa的时刻即将到来。奥林说：“这不是与阿拉比卡竞争。” “这是关于在咖啡的令人难以置信的故事中添加另一层。我们才刚刚开始。”

关于作者

Vasileia Fanarioti （她/她）是Barista Magazine的高级在线通讯员，也是自由撰稿人和编辑，主要关注咖啡利基。她还曾是《我不是咖啡师》 NPO的志愿撰稿人，提供了内容来帮助人们了解咖啡师及其工作。