咖啡行业面临着前所未有的财务压力。绿色咖啡价格增加了一倍以上，信用率正在攀升，业务成本（从能源到物流）都处于创纪录的高点。

在这一景观中，管理现金流对烘焙商变得更具挑战性。一旦可预测，财务计划和预算现在就变得越来越复杂，限制利润率并迫使烘焙商寻求替代融资模型。

我与Sucafina NV销售经理Bavo Vandenbroecke进行了交谈； Bailies Coffee Roasters的咖啡和绿色咖啡购买者Jan Komarek ；可持续收获的董事总经理凯特·诺尔特·弗格森（Kat Nolte Ferguson ）；Driftaway Coffee的联合创始人Suyog Mody以及PACT Coffee的咖啡与社会影响力总监Will Corby了解他们的业务和客户如何在这些障碍中导航。

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业务成本的上升如何挤压利润

咖啡价格上涨在整个供应链中产生了连锁反应。通常在咖啡贸易中担任脆弱职位的生产商正在收到更多的钱。有些（但不是全部）能够重新投资他们的农场。但是，许多人仍处于市场波动的摆布。

烘焙师和交易员正在感受到直接的影响。许多人依靠短期贷款来支付大型咖啡购买的成本，因此，由于阿拉比卡期货仍然靠近创纪录的高点，因此他们正在努力获得足够的融资。由于与贷款相关的风险随咖啡价格而增加，因此银行和金融机构正在收紧信用额度和更严格的条件。

“从历史上看，我们依靠现金储备和银行贷款的组合，”北爱尔兰贝尔法斯特的Bailies Coffee Roasters咖啡负责人Jan Komarek说。 “但是当前的市场状况迫使我们重新考虑了我们的方法。”他解释说，保释金已经获得了存货设施，允许烘焙师在进口咖啡时为购买咖啡提供资金，并在其出售时逐渐偿还信贷。

目前，许多咖啡企业被迫做出严厉且常常不舒服的决定。零售价上涨是不可避免的，以免吸收绿色咖啡的较高成本，但有些人不愿实施它们。 

Green Coffeer Trader Sucafina NV 的销售经理Bavo Vandenbroecke说：“一些烘焙机正在限制烤全豆咖啡的价格上涨，这意味着要在短期内受到打击，希望绿色咖啡价格下跌。”

但是，等待市场下降的不太可能成为有效的策略。库存低，价格高涨和确保供应的压力意味着进一步延迟购买只会增加其风险敞口。

巴沃告诉我：“除了高绿咖啡价格外，信贷的价值还降低，并以更多的预防措施扩展。”

运营成本的上升也给烘焙机带来了额外的压力。预计2025年的能源成本将增加7％，而物流费用，包装材料和食品价格都在上涨。

“进行烘焙操作的成本不仅仅是咖啡。包装，租金和工资都在上升，这使得在不调整我们的财务策略的情况下保持盈利能力变得更加困难。”

现金流管理现在更加复杂

由于较高的成本挤压利润率，一些烘焙机在盈利能力和财务压力之间走了一条更好的界限，因此促使人们寻求新的方法来降低风险和管理现金流。

Jan解释说，Bailies维持了绿色咖啡库存的缓冲。他说：“在我们开始消费更高价格的咖啡之前，这是一种垫子。” “但这是一把双刃剑；如果价格下跌，我们的成本会持续更长的时间，此外，我们还支付了借贷融资的利息。”

对于美国纽约Driftaway Coffee的联合创始人Suyog Mody来说，影响仍在地平线上。他说：“我们通过远期合同购买80％或更多的咖啡，因此我们还没有感到价格上涨的全部影响。” “但是我们知道，下一轮合同的每磅溢价2美元或以上，因此我们将资本支出保持最低，以保持现金流的灵活性。

他补充说：“我们在2024年秋季提高了价格，预计成本上升。” “由于我们的主要渠道是D2C，因此我们可以直接将定价变化和市场转移传达给客户，这有助于透明和保留。”

同时，现金流的挑战不仅仅是平衡书籍；这也是关于预测。现在，许多烘焙师正在投资财务计划策略，以帮助预测市场波动。 

“行业和贸易的现金都很紧张，但是适应现金流量很好的烘焙师。” Specialty Coffee Importer Sustainable Harvest的董事总经理Kat Nolte Ferguson说。 “他们观察自己的间接费用，并且可以迅速摆脱酌处费用，而不会削减品牌的真实性或基本的运营支出。

她补充说：“与绿色咖啡成本相符的最终产品价格的烘焙商比最终确定的产品价格却没有锁定绿色咖啡购买成本的压力要小。” “对绿色价格的缓慢反应来自分销商，这些分销商通常是烘焙师的大量，低利润的渠道，给烘焙船的现金带来了增加的压力。 

“重要的是要注意，交易者还发现自己有钱很紧，无法像过去那样提供信用和无限期的货物。大部分烘焙师社区部分由贸易信贷融资，并应尽可能从中多样化。”

重新思考采购策略

市场波动为烘焙商提供了两种选择：重新考虑其绿咖啡购买策略或致力于他们已经使用的型号。 

扬说：“我们总是提前购买良好，使生产者对销售有信心。” “如果我们拒绝，我们冒着卖给别人的风险。”

Suyog回应了这一点，称他继续优先考虑远期合同，而不是现货购买：“从我在行业的对话中，似乎4美元是C市场的新预期楼层，因此致力于未来的合同提供了稳定。”

另一个关键考虑因素是平衡质量与成本。一些烘焙机已转向采购经过农作物绿咖啡，或者将更多高质量的Robusta纳入其产品，以更加紧密地管理利润。

“在欧洲，一些烘焙师正在重新思考其产品线，并看到他们可以在哪里允许较低的成绩或融入Robusta。 Roasters做了进口商的工作：提供不同的产品并根据他们可以出售的产品购买。” Bavo解释说。 “这意味着现在替代，便宜的混合物现在已成为其产品的一部分，以前通常情况并非如此。 

“一些烘焙师正在投资分类者或破坏者，以在较低的年级中获得最大的收益，但是通常，我们确实看到购买新作物咖啡仍然很重要。”

其他人则加倍专业产品。扬说：“商业和高端特色咖啡之间的差异从未如此小。” “现在是时候脱颖而出，而不是切断了。”

Bavo注意到类似的趋势，他说：“高端特色咖啡的市场并没有受到太大影响，我们看到Roasters仍然很乐意承诺在前购买自己喜欢的土地。激励措施是进口商正在减少股票，因为携带昂贵，因此鼓励提前签约。”

此外，Roasters专注于更好的供应商谈判，以确保更有利的付款条款。有些正在延长供应商的付款期，而另一些则与多个供应商合作以使其风险多样化。这些调整有助于确保它们可以维持库存，同时保持其财务义务可管理。

“如果农民可以在商品市场上获得每磅4美元以上的$ 4+，那么我们就不会阻碍他们的障碍。取而代之的是，我们也要支付这些价格。

“是的，这些价格很高，但是我们需要成为一个可以使其正常工作的行业的位置；咖啡生产对于农民来说是可持续的。”他补充说。这强调了在条件可能会迅速转移的市场中金融敏捷性的重要性。

寻求新的融资模型和收入来源

获得外部资金是现金流管理的重要组成部分。 Suyog说，Driftaway选择了营运资金，而不是寻求天使投资或众筹。 

他解释说：“我们已经建立了业务以季节性管理现金流，因此我们不依靠外部资金。” “杂货店中的中小型玩家正在挣扎，而D2C模型则相对隔热。批发正在变成“可以保持最长的游戏”。

风险投资和众包平台正在成为咖啡业务获得资本的替代方式。天使投资者（他们自己在公司中投入自己的钱以换取少数股权），并且以影响力驱动的融资也可能对小型专业咖啡品牌很受欢迎。

为了减轻财务压力，一些烘焙机也正在创造新的收入来源。扬说，Bailies经营着一家私人标签业务，但仍主要专注于D2C咖啡产品。 

他告诉我：“我们相信，尽管面临挑战，咖啡烘焙仍然应该是一项有利可图的业务。” “我们只需要确保我们以公平的价格提供优质的咖啡和服务。”

我们对2025年有什么期望？

今年不可避免的是一件事：烘焙商需要提高其零售价。

“再也不能再买便宜了。很快，购物者即使是一罐商品级的速溶咖啡也将以约15英镑的价格分开。”威尔说。 “最终，我们的价格上涨了，但是长期以来以便宜购买咖啡的企业的百分比价格上涨会更大。”

但是，特种咖啡品牌可能会有潜在的银冲线。 “这意味着客户现在可以大量升级到特色咖啡，而无需提高价格。”

但是，关于消费者愿意支付多少的问题仍然存在。

“每个品牌都需要问自己对客户更重要的是：质量或价格。即使是价格驱动的烘焙机，也必须将价格提高到4美元以上的市场。”凯特说。 “专业必须交易高于商业，以激励与更高质量绿色相关的所有体重减轻。因此，如果True Specialty需要为绿色支付5至6美元/磅的$ 5至6美元，那么消费者会回到质量较低的咖啡吗？ 

“这些市场状况可能会挑战我们在消费者开始喝更高质量的咖啡后一直在运营的范式，他们永远不会回去。”

目前的未来尚不确定，但是很明显：咖啡烘焙机必须具有战略意义，适应性和透明度才能应对未来的财务挑战。 

无论是通过远期合同，多元化的收入来源还是直接的客户沟通，每个企业都会找到自己在越来越波动的市场中保持韧性的方式。

“这种价格更正早就应该了，”将总结道。 “现在对烘焙机来说很难，但从长远来看，这使咖啡生产更加可持续。行业必须适应这个新现实。”

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照片来源：Sucafina