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中国卓越咖啡师联盟认证体系 六大核心模块标准化学习框架
信息来源：本站 作者：联盟小编 更新日期：2025-3-13 17:41:38

Ⅰ 咖啡品控师

目标对象：连锁品牌/烘焙厂/贸易公司品质管理人员

等级 核心能力与学习要点 行业标准参考
初级 1. 品控基础理论：咖啡品质稳定性对商业价值的影响
2. 感官体系构建：SCA风味轮解析、36味咖啡专用闻香瓶训练
3. 物性检测：醇厚度（Body）与味道平衡的量化评估
4. 基础缺陷识别：发酵过度/奎克豆/烘焙瑕疵的感官判定 		SCA感官中级
中级 1. 标准化杯测流程：CQI协议、杯测表（Cupping Form）评分逻辑
2. 感官校准训练：酸度强度分级（柠檬酸/苹果酸/醋酸）、苦味阈值判定
3. 三角杯测法：3杯盲测法训练（差异识别精度>80%） 		CQI Q-Grader
高级 1. 金杯萃取体系：TDS与萃取率（18-22%）的品控关联
2. 变量控制模型：研磨粒径分布、水温、压力对萃取效率的影响 		SCA金杯理论

Ⅱ 精品手冲师

目标对象：精品咖啡馆冲煮技术负责人

等级 核心能力与学习要点 工具技能
初级 1. 冲煮变量认知：浓度（1.15-1.45% TDS）与萃取率的关系
2. 基础器具操作：V60/蛋糕杯/虹吸壶的注水手法规范 		折射仪基础操作
中级 1. 烘焙度适配：浅烘（Agtron#75+）高流速 vs 深烘低流速策略
2. 研磨科学：鬼齿/平刀/锥刀粒径对风味的差异化表现
3. 新鲜度管理：氧化速率与密封避光存储方案 		EK43/富士皇家校准
高级 1. 水质工程：钙镁离子（50-100ppm）、pH值（6.5-7.5）调控
2. 分段萃取控制：前段酸甜物质（0-45秒） vs 后段油脂溶解（45秒+）
3. 处理法应对：日晒（高甜感） / 水洗（高酸净度）的冲煮补偿 		AquaCode水分析仪

Ⅲ 意式咖啡师

目标对象：半自动咖啡机操作师

等级 技术重点 实操考核指标
初级 1. 咖啡机基础操作（E61冲煮头预热/泄压阀控制）
2. 意式浓缩参数记忆（1:2粉液比/25-30秒） 		连续出品稳定性测试
中级 1. 研磨度动态调整（根据湿度补偿）
2. 浓缩咖啡瑕疵诊断（通道效应/萃取不足） 		5杯浓缩TDS波动≤0.2%
高级 1. 预浸泡压力曲线定制（3-6bar渐变增压）
2. 拼配豆萃取均衡方案（SOE vs Blend差异处理） 		感官盲测通过率≥90%

Ⅳ 咖啡工程师

目标对象：咖啡设备运维技术人员

等级 核心技术模块 认证考核标准
初级 1. 热交换锅炉原理 / 水泵压力曲线解读
2. 基础保养（冲煮头密封圈更换/软水系统维护） 		完成10台次标准保养
中级 1. 电磁阀故障诊断（流量异常/加热延迟）
2. 锅炉除垢实操（食品级柠檬酸循环清洗） 		故障修复率≥85%
高级 1. 电路板检测（PID温控模块/压力传感器校准）
2. 整机能耗优化（待机功耗≤100W） 		通过SCAE设备专家笔试

Ⅴ 咖啡烘焙师

目标对象：咖啡豆烘焙技术员

等级 核心能力 数据化指标
初级 1. 烘焙机热力学基础（直火/热风传热差异）
2. 瑕疵豆筛选（色选机参数设定/手工挑豆） 		瑕疵豆剔除率≥99%
中级 1. 烘焙曲线解析（ROR控制/梅纳反应阶段管理）
2. 烘焙度标准化（Agtron值±3误差控制） 		连续5锅色值一致性
高级 1. 拼配烘焙技术（不同密度豆混合烘焙策略）
2. 生豆含水率补偿烘焙（13% vs 8%含水率调整） 		拼配豆杯测≥85分

Ⅵ 生豆采购师

目标对象：咖啡生豆贸易从业人员

等级 专业知识体系 实战能力要求
初级 1. 全球核心产区地图（海拔/气候/品种关联）
2. 生豆分级标准（SCAA/COE/Cup of Excellence） 		20个产区豆种盲测识别
中级 1. 贸易风险管理（期货对冲/远期合约）
2. 物流成本模型（集装箱海运 vs 空运抉择） 		设计1套贸易风控方案
高级 1. 国际拍卖规则（巴西CECafe/哥伦比亚FNC）
2. 生豆仓储科学（15℃/60%RH恒湿库管理） 		完成1次模拟拍卖竞标

优化亮点说明

  1. 标准化分级：统一采用"理论认知-工具操作-实战指标"三维能力模型

  2. 数据化锚定：引入TDS波动率/瑕疵剔除率等量化考核指标

  3. 行业对标：深度融合SCA/CQI/Q-Grader等国际认证体系要求

  4. 实战导向：每个高级模块均设置模拟商业场景考核任务

此框架可为中国咖啡从业者提供清晰的职业进阶路径，同时为培训机构课程设计提供标准化参考。