古巴（或古巴共和国）是加勒比海第二大人口众多的国家。该岛被认为是拉丁美洲的一部分，位于加勒比海北部，墨西哥湾和大西洋相遇的地方。

咖啡于1748年左右首次被介绍给古巴，并迅速成为其主要商品之一。生产量在1950年代达到顶峰，但从那以后，古巴咖啡的产量显着下降。

为了应对当地农民面临的挑战，许多关键参与者开始在古巴的咖啡领域进行更多的投资 - 特别关注质量和可持续性。我与Lavazza的Oway Home of Owh Home的全球品牌总监Michele Cannone进行了交谈，以了解更多信息。

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古巴咖啡生产的简短历史 

与许多其他生产咖啡的国家一样，古巴的复杂历史对其咖啡生产产生了重大影响。

在15世纪和1890年代后期，岛国受到西班牙殖民统治。尽管1886年在古巴废除了奴隶制，但美国占领了该岛，直到1902年 - 该国独立。

在此期间，咖啡是由何塞·安东尼奥·盖拉伯特（JoséAntonioGelabert）于1748年首次带到古巴的，他在哈瓦那（Havana）郊外建立了第一个咖啡农场，并从多米尼加共和国的圣多明各（Santo Domingo）带来了种子。

大约43年后，法国殖民权力逃离了海地革命后到达了古巴，后者引入了更正式的农业实践。除此之外，法国殖民者还在古巴东南建立了第一个咖啡农场（或咖啡馆），这些咖啡农场是公认的联合国教科文组织世界遗产。

结果，古巴咖啡的生产繁荣。 

米歇尔说：“在19世纪和20世纪初，咖啡的产量大大增加。” “在1950年代中期，总产量达到了每年超过20,000吨的记录。”

生产和消费增长

随着咖啡对古巴的经济变得越来越重要，其咖啡文化变得越来越成熟。到1900年代初，岛上有150多家咖啡馆，提供等标志性饮料，例如CaféCubano，这些饮料现在在美国的迈阿密和坦帕等城市中很受欢迎。

但是，在1959年古巴革命之后，产量大幅下降。在新的共产党政府的领导下，该国的农业被国有化 - 许多咖啡农场完全被其他农作物备受种植。此外，在1962年，美国对来自古巴的所有进口商品进行了禁运，这意味着古巴咖啡的潜在买家更少。

除此之外，咖啡还配给了。尽管如此，咖啡仍然是古巴文化的主食 - 在社交空间中起着重要作用。

帮助复兴古巴咖啡行业

尽管过去很复杂，但古巴的咖啡领域近年来已经改变了。

米歇尔（Michele）告诉我，该国在2022年生产了9,000至11,000吨咖啡，大约有1,500吨阿拉比卡出口。

他说：“阿拉比卡占古巴咖啡市场的60％，罗布斯塔占剩余的40％。” “最常见的阿拉比卡品种是Isla 6-14和Isla 6-11（对La Roya有抵抗力，或咖啡叶锈），波旁威士忌和Caturra Rojo。”

然而，不幸的是，由于多种原因，古巴咖啡的生产无法从1950年代和1960年代开始的下降中反弹。但是，最近，我们看到了该国咖啡行业的一些重大变化。

例如，Lavazza基金会与圣地亚哥和Granma省的大约247个生产商合作，以提高咖啡质量和产量，并提高社会经济可持续性。 

米歇尔（Michele）告诉我，该项目的第一阶段始于2018年，第二阶段始于2022年，特别关注五个环境和社会可持续性目标：

• 森林保护和改善农业实践
• 获得有机认证并提供正式培训课程
• 改善古巴咖啡质量 
• 妇女和青年授权计划
• 改善股权并缩短供应链

米歇尔补充说：“古巴更传统的咖啡供应链模型包括许多人几乎没有强调透明度的人。” “我们的目标之一是简化供应链，以提高资源和价值分配。我们的La Reserva de tierra！古巴有机浓缩咖啡的混合物是这些努力的结果，其中包含来自Lavazza Foundation项目支持的社区的咖啡。”

保护生物多样性并促进可持续价值

一段时间以来，可持续性一直是咖啡行业的重点，古巴咖啡行业也不例外。 1959年，该国只有12％的森林覆盖范围与单散性有关。然而，近年来，该国致力于恢复森林并保护生物多样性。 

这项工作也取得了切实的结果 -古巴在可持续发展指数（SDI）中排名第五，该规模用于衡量人类发展的生态效率。

Michele解释说，Lavazza基金会的方法基于与生产商的长期合作，以支持当地咖啡种植社区的可持续发展。他补充说，拉斯维尔·德·蒂拉！古巴混合物含有在保护区和国家公园种植的咖啡，例如parco nacional pico turquino，parco nacional pico cristal和parco nacional la gran piedra。

改善古巴咖啡质量

尽管可持续性对于改善古巴咖啡行业不可或缺，但专注于提高咖啡质量也是必不可少的。这也是Lavazza基金会项目振兴古巴咖啡生产的五项承诺之一。

“ Lavazza Foundation和Lavazza的研发专家正在加入他们提高咖啡质量的努力，” Michele解释说。这些合作还导致采用了新技术，例如使用传感器来监测环境因素（包括空气温度和湿度，降雨，风速和方向以及土壤湿度），这些因素用于改善农业实践并优化资源的使用。

Lavazza基金会还在古巴开设了34个培训设施，以共享农业最佳实践，其中一些包括有机咖啡生产中使用的技术。

处理方法

研究发现，收获后的活动可以负责最终咖啡质量的60％ - 加工是其中特别重要的部分。

米歇尔告诉我：“随着实验加工技术在特种咖啡中变得越来越普遍，我们已经看到越来越多的生产者开始使用这些方法来创建独特的风味概况并提高质量。”

特别是在古巴，Lavazza研发正在支持当地生产商在其Robusta批次上实施受控的发酵处理。这涉及使用选定的酵母增强复杂性和甜味，并创建牛奶巧克力，杏仁和甜酒般的余味的风味。

Michele解释了La Reserva de tierra！古巴！ Blend是该品牌的第一个混合物，其中包括发酵咖啡：65％洗涤的阿拉伯咖啡，25％洗涤后的Robusta和10％的Robusta，该咖啡有意发酵长达72小时。他补充说，发酵过程遵循一种非常严格的方法，涉及对时间和温度进行持续监控，以确保最佳的风味发展。

在运输绿咖啡期间，调节条件也很重要。由于货物通常需要三到四个星期才能到达出口目的地，因此必须不断监控温度和湿度以保持质量和新鲜度。 Michele解释说，Lavazza在运输容器中安装传感器，以跟踪这些参数并优化咖啡质量和风味。

在特种咖啡中受控发酵的日益普及正变得难以忽视。实际上，Lavazza首次在雅典咖啡世界的一次演讲中强调了其对这些加工方法的使用，标题为：“ Biocubacaffè-露天实验室：科学与农民之间的独特融合模型，以提高咖啡质量和价值”。

透明度和可追溯性呢？ 

近年来，我们看到了多少专业咖啡消费者重视透明度和可追溯性。尽管咖啡公司有很多专注于两者的方法，但区块链技术是最有效的工具之一。

在咖啡行业的背景下，区块链技术可用于创建安全记录交易的共享数字分类帐或数据库。本质上，这意味着一旦添加数据，就无法更改或删除数据。

“ La Reserva de tierra！古巴是第一个具有整体区块链可追溯性的Lavazza产品。”米歇尔说。 “该解决方案在供应链的各个阶段，提供了有关咖啡旅程的完整而透明的信息。”

最终，利用区块链技术确保消费者可以了解更多有关购买咖啡的信息。记录的信息可以包括：

• 农场的位置和大小以及种植的品种
• 有关收获时间和气候条件的数据
• 收获后过程
• 运输信息
• 烤约会

Michele解释说，客户可以在La Reserva de tierra上扫描QR码！古巴包装以及访问该网站，以了解有关Blend and Lavazza基金会支持农民的咖啡的更多信息。

展望未来

很明显，古巴咖啡生产商需要大量支持才能提高质量和收益率，但是如果他们收到了质量，那么该国的咖啡领域就会有很多希望。 

此外，随着古巴咖啡的质量逐渐提高，农民可能能够将咖啡出售给更具竞争性的市场，从而增加收入。

同时，重点关注环境保护和社会可持续性，古巴的咖啡领域肯定有可能重返全球咖啡市场的成功地位。

古巴咖啡领域的故事是韧性，适应和振兴之一。经过数十年的斗争，在适当的支持下，当地生产者能够与其他利益相关者合作，以提高质量和可持续性。

但是，如果要继续这样做，很明显，该行业将需要公共部门和私营部门的进一步支持。

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照片来源：Lavazza