专业咖啡正在全面向Robusta引起更多关注 - 从精炼加工方法和烘焙技术将其定位为气候弹性的工具。毫无疑问，行业专业人员认为全球Robusta市场具有令人难以置信的潜力。

混合的复兴随着越来越多的烘焙商将其添加到管理成本的同时，在保持高质量的标准的同时，支持了Robusta的这种拥抱。在需求增加以及许多后勤和与天气有关的因素之后，罗布斯塔（Robusta）的价格在2024年底达到了创纪录的高度.

尽管这为生产者提供了资本化高价的机会，但他们需要对Robusta生产有深入的了解才能找到成功。

要了解更多信息，我与Russell Posin进行了交谈，Russell Posin是苍鹭马克咖啡，Sahra Nguyen，创始人Nguyen咖啡供应，以及Komal Sable，联合创始人南印度咖啡公司.

专业咖啡对Robusta的转变看法 

在1950年代，罗布斯塔仅占全球咖啡市场的13％;快进到2021年，占40％，表明市场的巨大增长。

但是在特色咖啡中，许多人将Robusta视为阿拉比卡的低品质替代品或便宜的混合填充剂。许多专业咖啡烘焙厂只是将其视为不可思议的。在某些情况下，这些假设是基于真理的。从历史上看，与阿拉比卡相比，与阿拉比卡相比，生长，收获和加工的质量控制措施较少。

“对罗伯斯塔的负面看法主要在咖啡专业人士中猖ramp，通过机构教义持续了数十年。”Sahra Nguyen，创始人兼首席执行官Nguyen咖啡供应，一家在美国的越南咖啡进口和烘焙公司。

结果，罗伯斯塔的市场潜力被扼杀了特种咖啡领域。较低的价格和需求疲软意味着生产商几乎没有动力投资改善质量的做法。因此，即使对于那些积极寻找它的人来说，精美的罗伯斯塔在市场上仍然无法获得市场。

然而，如今，罗布斯塔（Robusta）成为了一个坚实的混合组件，也可以作为独立的单一来源发光。尤其是，由于行业中的观点改变了，尤其是Fine Robusta引起了人们的关注。

根据其定义，Fine Robusta与其商品级别的对手有区别于。它必须具有零主且不超过五个次要缺陷，并且必须显示其来源独特的特征。由于Fine Robusta提高了总体质量标准，因此在投资其生产时，可持续性必须仍然是重点。 

萨拉说：“在咖啡专业人士中，整个行业都在嗡嗡作响。” “罗伯斯塔终于得到了急需的重塑。”

萨哈拉（Sahra）说，大多数消费者并没有对罗伯斯塔（Robusta）偏见 - 他们只是受咖啡行业的烙印，将其视为“劣等”。

她说：“大多数消费者对探索'新'咖啡体验感到非常兴奋，尤其是当我们倾向于Robusta的独特品质时。”

需求上升和创纪录的价格

一旦阿拉比卡的价格在过去两年中开始上涨，专业咖啡行业就重新审视了罗布斯塔的声誉。每磅阿拉比卡的平均价格几乎达到了Robusta的两倍。作为反应，烘焙师开始为混合物提供更多优质的Robusta。 

罗素·波辛（Russell Posin）说：“人们正在寻找任何优势脱颖而出。”他是所有者兼创始人苍鹭马克咖啡，一家美国公民师，专门提供Robusta，并倡导对Robusta的种植和认可，或咖啡谷. 

他补充说：“罗伯斯塔在没有充分的理由且没有充分探索其潜力的情况下被忽视和注销为劣等。” “市场潜力太多；我们可以尝试并实现我们甚至不知道的东西。”

由于需求急剧飙升，以及越南气候驱动的供应短缺，越南是世界上最大的Robusta生产商罗布斯塔（Robusta）的价格在2024年达到了创纪录的高点.

但是，对Robusta的兴趣日益与市场价格上涨有关。生产者，商人和烘焙商还意识到其适应和减轻气候危机影响的潜力。 

气候变化威胁着野生阿拉比卡的灭绝。实际上，阿拉比卡已经是一种濒危物种，在接下来的25年中，目前可用于种植高品质阿拉比卡咖啡的一半土地可能会变得无生产. 

罗布斯塔通常比阿拉比卡产生更高的产量，并且由于其温度较高，因此可以在较低的高度中生长。它在遗传上也更加多样化，因为它交叉授粉（而阿拉比卡的自授生素），这有助于其消除害虫和疾病，均因气候变化而增加强度。

咖啡因含量在咖啡作物之间有所不同，但通常罗伯斯塔拥有大约两倍的咖啡因，是阿拉伯的两倍，这是一些烘焙机的关键卖点。

改善Robusta的投资正在获得回报

从历史上看，生产商一直不愿投资资金和农业投入到更高质量的鲁特斯塔，这使他们几乎没有能力改善感官概况。结果，经常使用不利的口味（例如过于美观，苦味和橡胶味）来描述商品级的鲁busta。

但是，当根据特种咖啡标准生长，加工和分类时，Robusta经常表达巧克力和坚果的笔记，并在准备为浓缩咖啡时具有独特的身体和丰富的克雷玛。

“对'Fine Robusta'的重点是分解精英主义者的观念，即“专业”咖啡。”Komal Sable，联合创始人南印度咖啡公司，这是与烘焙师，生产商和进口商合作出售印度咖啡的。 “这是关于识别质量的，无论物种如何，并赋予农民能够尽力而为。”

制片人在强调Robusta的独特品质方面发挥了领导作用。收获后的活动可以占最终杯赛质量的60％。通过实验和研究，生产者发现，特定的加工方法最适合Robusta，与阿拉比卡相比，其较高水平的咖啡因，绿原酸和其他化合物，因此可以控制和最小化苦味。

除传统加工外，生产者还在实施创新的加工技术，以将复杂，细微，果味和甜味引入Robusta。

罗素说：“只有这么多流行的阿拉比卡品种才被种植。” “这是一个机会，可以尝试与大多数人熟悉的新事物完全不同的风味概况。”苍鹭马克咖啡，例如，使用使用的Robusta使用碳浸渍和厌氧酵母发酵.

他补充说：“因为很少有烘焙机拥有它，所以很好的罗布斯塔（Robusta）提供了一个使您的产品多样化并脱颖而出的机会。”

提高弹性 

在气候变化和阿拉比卡产量下降之后，越来越多的生产者可能会多元化到罗布斯塔以支持其生计。幸运的是，对Fine Robusta的需求不断增长，终于使咖啡生产商可以投资更好的生产，以支持其土地和社区的长期可持续性。

罗素说：“我们现在想建立这个基础，因为缺乏一个更好的词 - 为时已晚。” 

尽管Robusta绝对不受气候变化的影响，但这是农场气候适应的有前途的竞争者。展望未来，其高遗传多样性也可以开放繁殖和精炼品种的更多可能性对于更广泛的市场。 

已经种植商品级Robusta的生产商也可以从多元化到Fine Robusta中受益。 

罗素解释说：“如果他们能提高质量，农民可能会从中获得更好的回报并改善他们的生活质量。”

Robusta如何支持可持续咖啡的未来 

不断增长的鲁斯塔市场只能建立在消费者需求增加的基础上。 

罗素说：“最终，消费者需要购买该产品以继续开发产品。” “从同样的角度来看，他们正在支持咖啡的可持续性和多样性。” 

当然，生产者需要持续的支持和资源访问才能投资精美的Robusta。采用多方面的方法，其中包括可持续的农业实践和质量控制措施，对于长期成功至关重要。

“一种平衡的方法，将生物多样性优先于高产单元，这是必不可少的，”科马尔说。 “生产商可以根据土壤，环境和气候条件选择最佳品种。”

与本地经济作物和树木一起进行的鲁巴斯（Rubusta）也可以增强生物多样性，改善土壤健康并使收入流多样化。

同时，绿色咖啡购买者和烘焙商可以通过与生产者的直接关系来投资Robusta。苍鹭马克咖啡例如，使用南印度咖啡公司的合作伙伴，以支持生产商投资改善优质鲁棒的质量和风味，并利用加工方法，例如洗涤过程，扩展的碳水化合物浸润和缺氧发酵。

Komal告诉我：“这些发酵的Robusta批次的杯子曲线是复杂，果味，干净，真正脱颖而出的单一起源产品。” “通过与Heron Mark Coffee合作，我们确保消费者接受正确的教育，并提高对Robusta的知识欣赏。”

Robusta教育的一个重要方面是鼓励该行业避免将风味概况与阿拉比卡进行比较，并理解是一种不同的物种，提供了自己独特的感官体验。

罗素说：“例如，您不会将普通话与葡萄柚或桃子与李子进行比较。” “那么，为什么要对Robusta和Arabica做同样的事情？”

咖啡行业应鼓励生产商继续探索各种各样的收获后加工方法，并为Robusta开发新的风味概况。制作人和烘焙商共同将引人入胜的故事传达给消费者，围绕这种咖啡的独特历史和可持续性价值。

Sahra总结说：“没有用于气候变化的银色子弹，Robusta并不是唯一的答案；但是，投资于该物种和在全球种植Robusta的社区肯定会扩大我们作为一个行业的学习和机会。”