中国卓越咖啡师联盟 (CEBA) 咖啡烘焙师认证培训大纲
认证目标：培养掌握从生豆特性解析到烘焙曲线设计、品质管控及商业落地的全链路专业人才，推动中国咖啡烘焙标准化与创新化发展。 |
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一、 初级咖啡烘焙师认证
目标学员：烘焙入门者、咖啡馆从业者、生豆贸易新手
核心价值：掌握基础设备安全操作，理解烘焙物理过程，完成基础商用烘焙。
培训时长：5天（理论40%，实操60%）
理论模块
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烘焙基础科学
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设备认知与安全
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燃气/电热烘焙机结构解析（滚筒/热风）
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安全操作规范（燃气泄漏/粉尘爆炸预防）
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基础设备维护（清渣/校准温度探针）
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生豆预处理
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瑕疵豆识别（黑豆/发霉豆/虫蛀豆）与剔除标准
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含水率测量与仓储管理（温湿度控制）
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基础曲线解读
实操模块
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设备操作流程
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点火/预热/降温标准流程
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生豆装载与重量控制（≤机器最大容量的70%）
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基础曲线复刻
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复刻导师提供的标准曲线（误差±5℃）
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记录关键节点时间与温度
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感官校准
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杯测识别烘焙缺陷（烤焙/发展不足/灼焦）
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基础风味描述（坚果/巧克力/柑橘）
考核标准
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笔试：烘焙阶段变化、安全规范、瑕疵豆分级
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实操：
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安全完成3锅烘焙（浅/中/深各1锅）
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成品豆色值（Agtron）误差≤5
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瑕疵豆剔除率达标（≤5颗/350g样本）
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二、 中级咖啡烘焙师认证
目标学员：持初级证或1年以上烘焙经验者
核心价值：精准调控风味走向，设计适配性曲线，建立品控体系。
培训时长：7天（理论实操各50%）
理论深化模块
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生豆特性应用
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密度/含水率/处理法对烘焙策略的影响
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不同海拔豆种的热能适配性（高密度豆升温策略）
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化学动力学进阶
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梅纳反应产物（吡嗪/呋喃）与风味关联
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ROR（升温率）控制与风味平衡原理
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设备效能优化
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风门/火力/转速的协同调控
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烘焙机热效率分析与节能方案
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品控体系搭建
实操进阶模块
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定向风味烘焙
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瑕疵应急处理
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补救发展不足豆（二次烘焙技术）
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抑制烤焙味（降温速率调整）
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品控标准化
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建立烘焙日志（含水率/色值/杯测分数）
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熟豆养豆周期测试（CO?排放监测）
考核标准
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三、 高级咖啡烘焙师认证（咖啡烘焙大师）
目标学员：持中级证+2年专业烘焙经验者（烘焙工坊主理人/产品研发总监）
核心价值：创新烘焙技法，解决复杂需求，主导生豆拼配与商业战略。
培训时长：10天+项目制（研讨70%，实操研发30%）
高阶理论模块
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生豆拼配科学
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地域/处理法/烘焙度组合的化学相容性
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拼配豆分段烘焙技术（单一发展率控制）
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微观热能研究
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红外热成像分析豆表/豆心温差
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流体力学模拟滚筒内气流效率
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可持续烘焙体系
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碳足迹计算（燃气 vs 电热烘焙）
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银皮回收利用方案
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商业战略构建
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生豆采购成本模型（期货/直购溢价）
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烘焙厂产能规划与动线设计
大师级实操模块
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极限烘焙挑战
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超低密度瑰夏的浅烘控制（Agtron 85+）
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深烘不碳化技术（Agtron 25-30无焦苦）
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创新技法应用
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厌氧发酵豆的低温慢速烘焙
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红外预热+骤冷定型（提升甜感）
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全链路产品开发
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从生豆采购到包装设计完成新品企划
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制定烘焙厂品控SOP（含QC/QA流程）
考核标准
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