中国卓越咖啡师联盟 (CEBA) 咖啡工程师认证培训大纲

认证目标：培养精通咖啡设备全生命周期管理、能解决复杂技术问题并推动行业技术升级的复合型工程师，保障中国咖啡产业高效稳定运行。

一、 初级咖啡工程师认证

目标学员：设备维护新手、咖啡馆技术员、咖啡设备销售支持
核心价值：掌握安全规范与基础维保技能，保障设备日常稳定运行。
培训时长：4天（理论50%，实操50%）

理论模块

1. 咖啡设备生态图谱

   • 意式机/磨豆机/烘焙机/净水系统核心结构与工作原理

   • 全球主流品牌技术特点（La Marzocco/Mahlkönig/Probat等）

2. 安全与法规

   • 电气安全标准（接地/漏电保护）

   • 燃气设备国标（GB 35848-2018）

   • 压力容器年检流程

3. 基础故障树

   • 萃取不稳定（压力/温度波动）

   • 磨豆机堵粉/静电飞粉

   • 蒸汽压力不足

4. 耗材管理

   • 密封圈/滤芯/刀盘更换周期

   • 食品级润滑剂选用

实操模块

1. 安全操作规范

   • 设备断电/泄压/锁止流程

   • 万用表检测电路通断

2. 预防性维护

   • 冲煮头拆洗与分水网更换

   • 磨豆机刀盘清洁校准（平行度调整）

   • 蒸汽管路除垢

3. 故障应急处理

   • 更换锅炉水位探针

   • 疏通奶沫喷嘴

考核标准

• 笔试：设备原理、安全规范、耗材标准

• 实操：

  • 20分钟内完成冲煮头深度清洁

  • 校准磨豆机至±0.2g出粉误差

  • 诊断并修复预设电路故障（如加热管断路）

二、 中级咖啡工程师认证

目标学员：持初级证或2年设备维保经验者
核心价值：精通系统级诊断与性能优化，实施技术升级方案。
培训时长：6天（理论40%，实操60%）

理论深化模块

1. 流体力学应用

   • 锅炉/管道压力损失计算

   • 水泵流量-扬程曲线匹配

2. 智能控制系统

   • PID温控算法原理与参数整定

   • 压力预浸泡系统电路解析

3. 水质工程学

   • 硬水软化/反渗透/紫外杀菌技术

   • LSI指数（朗格利尔饱和指数）防垢控制

4. 能效管理

   • 热回收系统设计

   • 咖啡馆能耗审计（设备占比≥65%）

实操进阶模块

1. 系统性能调优

   • 改造老式咖啡机为PID温控

   • 配置多段预浸泡程序

2. 精密故障诊断

   • 用示波器检测压力传感器信号异常

   • 热成像仪定位锅炉隔热失效点

3. 定制化解决方案

   • 设计咖啡馆全套净水系统（吧台+制冰机）

   • 制定高海拔地区沸点补偿方案

考核标准

• 方案设计：为精品店提交设备节能改造计划（节电≥15%）

• 故障攻坚：

  • 诊断并修复故意设置的复合故障（如：温度波动+压力泄漏）

• 实操：

  • 将单锅炉机升级为双锅炉系统

  • 水质检测报告解读与处理方案制定

三、 高级咖啡工程师认证（咖啡技术专家）

目标学员：持中级证+3年技术管理经验者（设备厂商技术总监/连锁品牌技术顾问）
核心价值：主导行业技术革新，解决前沿难题，制定技术标准。
培训时长：8天+项目制（技术研讨60%，方案设计40%）

高阶理论模块

1. 未来技术趋势

   • 物联网（IoT）设备远程监控系统

   • AI故障预测模型训练

   • 超临界CO?萃取技术商用化

2. 技术标准化建设

   • 制定咖啡馆设备验收国标草案

   • 烘焙机排放环保标准（PM2.5/CO?）

3. 供应链技术管理

   • 设备全生命周期成本（LCC）模型

   • 跨境设备技术合规（CE/UL/CCC认证）

大师级实操模块

1. 跨系统集成

   • 搭建咖啡馆能源管理系统（整合意式机/空调/照明）

   • 开发磨豆机自动校准AI模块

2. 极端场景攻坚

   • 设计沙漠地区移动咖啡车设备方案（抗沙尘/低水源）

   • 解决超浅烘焙豆高萃取抗性难题（定制研磨系统）

3. 技术专利孵化

   • 可降解咖啡机密封件材料测试

   • 低噪音涡轮蒸汽系统原型机开发

考核标准

• 技术白皮书：提交《中国咖啡设备技术发展报告》（含数据模型/痛点分析）

• 创新方案路演：

  • 面向投资人推介自主研发技术（如：零废水净水系统）

• 国家级项目模拟：

  • 为冬奥会媒体中心设计高并发咖啡设备方案（峰值500杯/小时）

• 伦理冲突解决：

  • 平衡设备自动化与咖啡师技艺传承的争议