中国卓越咖啡师联盟 (CEBA) 咖啡寻豆师认证培训大纲

认证目标：培养具备全球视野、精通生豆全链路管理、能建立可持续采购体系并推动中国咖啡话语权的专业寻豆人才。

一、 初级咖啡寻豆师认证

目标学员：生豆贸易新手、烘焙商采购助理、精品咖啡馆主
核心价值：掌握生豆基础评估技能，理解贸易流程，保障采购安全性。
培训时长：5天（理论60%，实操40%）

理论模块

1. 全球产区地图

   • 核心产区风土解读（海拔/土壤/气候带）

   • 主流豆种识别（铁皮卡/波旁/瑰夏/卡蒂姆）

2. 生豆基础评估

   • 物理瑕疵分级（SCA标准：黑豆/酸豆/虫蛀豆）

   • 生豆密度/含水率/粒径测量方法

3. 贸易流程规范

   • Incoterms 2020关键条款（FOB/CIF适用场景）

   • 信用证（L/C）与电汇（T/T）风险对比

4. 中国海关实务

   • 生豆进口税率与检疫流程（GB 18007-2016）

   • 云南咖啡地理标志保护产品认证

实操模块

1. 瑕疵豆分拣训练

   • 350g生豆中快速分拣≥5类瑕疵（5分钟达标）

2. 杯测校准

   • 识别基础风味缺陷（霉味/酚味/青草味）

   • 杯测表填写（干净度/甜度/一致性评分）

3. 合同风险点识别

   • 分析样本合同中的陷阱条款（如水分超标赔偿）

考核标准

• 笔试：产区地理、贸易术语、中国进口法规

• 实操：

  • 10分钟内完成300g生豆瑕疵分拣（错误率≤3%）

  • 盲测识别3款缺陷生豆（发酵过度/陈豆/未熟豆）

  • 模拟签订哥伦比亚FOB采购合同

二、 中级咖啡寻豆师认证

目标学员：持初级证或2年生豆相关经验者
核心价值：建立产地关系网，制定采购策略，实施品质管控体系。
培训时长：7天（产地模拟训练40%，贸易实战60%）

理论深化模块

1. 微观风土科学

   • 火山土vs红土对酸质的影响

   • 遮荫树比例与甜感关联性

2. 处理法深度解析

   • 厌氧发酵代谢路径（乳酸/醋酸/乙醇生成）

   • 日晒棚架角度对干燥均匀性的影响

3. 可持续采购体系

   • 公平贸易（Fairtrade）与直接贸易（Direct Trade）成本模型

   • 雨林联盟（RA）认证审核要点

4. 供应链金融

   • 生豆期货对冲策略（纽约C合约应用）

   • 产地预付款融资风险评估

实操进阶模块

1. 产地模拟谈判

   • 角色扮演：与埃塞俄比亚小农合作社议价（英语/西语场景）

   • 制定“质量溢价”方案（杯测86分以上+$0.5/lb奖励）

2. 品质管控设计

   • 建立集装箱到货抽检流程（AQL抽样标准）

   • 设计水分活性（Water Activity）监测方案

3. 风味溯源能力

   • 通过杯测反推处理法工艺（如肯尼亚水洗vs蜜处理）

考核标准

• 方案设计：为连锁品牌制定年度采购计划（含预算/风险预案）

• 盲测诊断：

  • 识别5款处理法（日晒/水洗/蜜处理/厌氧/酒桶陈化）

• 实战模拟：

  • 在模拟价格波动中完成巴西生豆采购（利润率≥15%）

  • 提交云南咖农扶持计划书（技术培训+溢价收购）

三、 高级咖啡寻豆师认证（咖啡溯源专家）

目标学员：持中级证+3年跨境采购经验者（进口商总监/竞拍持证者）
核心价值：主导产业资源整合，制定中国标准，推动产区可持续发展。
培训时长：10天+产地考察（战略课50%，创新项目50%）

高阶理论模块

1. 产业博弈策略

   • 国际竞拍心理战（COE/BOP出价模型）

   • 打破“庄园垄断”的合作社联盟构建

2. 中国标准输出

   • 制定《云南咖啡生豆分级标准》（风味导向版）

   • 建立生豆区块链溯源系统（阿里链应用）

3. 气候应对科学

   • 咖啡锈病（CLR）预警模型构建

   • 抗旱豆种基因库建设规划

大师级实操模块

1. 战略资源锁定

   • 谈判拿下瑰夏微批次独家代理（≤100kg）

   • 设计“中国定制”处理法（如普洱茶菌发酵）

2. 危机公关实战

   • 处理货柜霉变索赔（保险理赔+客户关系维护）

   • 化解产地政治动荡导致的供应链中断

3. 可持续项目孵化

   • 在云南建立碳汇咖啡园（每亩固碳≥0.5吨认证）

   • 开发咖啡果皮茶（Cascara）产业链

考核标准

• 战略方案：

  • 提交《中国咖啡生豆话语权提升白皮书》

• 创新项目路演：

  • 向风投推介“云南瑰夏”产地升级计划

• 极限谈判：

  • 在模拟巴拿马竞拍中以≤$200/lb拿下标王批次

• 伦理决策：

  • 平衡企业利润与非洲童工问题改善